പുതുവർഷത്തെ വരവേൽക്കാൻ മലബാർ കല്യാണ ബിരിയാണി

മലബാറുകാരുടെ സ്വന്തം കല്യാണ ബിരിയാണി, രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ സംശയമേ വേണ്ട. ഇതിലെ മസാലക്കൂട്ടും ബിരിയാണി വയ്ക്കുന്ന രീതിയും വ്യത്യസ്തമാണ്.

ചേരുവകൾ

• ചോറ് തയാറാക്കാൻ കൈമ /ജീരകശാല അരി - മൂന്ന് കപ്പ് 
• അരി വേവിയ്ക്കാൻ ആവശ്യമായ വെള്ളം -അഞ്ചേ മുക്കാൽ കപ്പ് 
• പാലിന്റെ മിശ്രിതം -കാൽ കപ്പ് (അണ്ടിപ്പരിപ്പും കസ്കസും കുതിർത്ത് പാലും ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കണം ,അളവ് ചുവടെ )
• അണ്ടിപരിപ്പ് -ആറെണ്ണം 
• കസ്കസ് അഥവാ പോപ്പിസീഡ്-ഒരു ടീസ്പൂൺ 

• പാൽ - 4 ടേബിൾസ്പൂൺ 
• മല്ലിയില - വളരെ കുറച്ചു മാത്രം 
• കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട് 
• ബിരിയാണി ഇല /രംഭ ഇല ഉണ്ടെങ്കിൽ മാത്രം 
• ഇഞ്ചി ചതച്ചത് - ഒരു ടീസ്പൂൺ 
• വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് - ഒരു ടീസ്പൂൺ 
• പച്ചമുളക് ചതച്ചത് - ഒന്നര ടീസ്പൂൺ 
• ബിരിയാണി മസാല  – അര ടീസ്പൂൺ 
• റോസ് വാട്ടർ - ഒരു ടീസ്പൂൺ 
• നെയ് - രണ്ടു ടേബിൾസ്പൂൺ 
• സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ -മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ
• ഡാൽഡ ചേർക്കുന്നവർക്കു ചേർക്കാം 
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന് 

• മട്ടൻ /ചിക്കൻ/ബീഫ് -അഞ്ഞൂറ് ഗ്രാം 
• ഇവിടെ മട്ടൻ ആണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് , ചിക്കൻ ചെയുമ്പോൾ വേവിക്കുന്ന സമയത്തിന് വ്യത്യാസം വരും 
• സവാള -നൂറ്റി അമ്പതു ഗ്രാം/രണ്ടു ഇടത്തരം സവാള കനം കുറച്ചു അരിഞ്ഞത്
• തക്കാളിയ്ക്ക -നൂറു ഗ്രാം /രണ്ടു ഇടത്തരം തക്കാളി വലുപ്പത്തിൽ അരിഞ്ഞത് 
• ഇഞ്ചി ചതച്ചെടുത്തത്-രണ്ടു ടേബിൾസ്പൂൺ
• വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചെടുത്തത് -മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ 
•  പത്തു പച്ചമുളക് നെടുകെ കീറി ചതച്ചെടുത്തത് -എരിവ് അനുസരിച്ചു കൂട്ടുകയും കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യാം 
• ഫ്രൈഡ് ഒനിയൻ /സവാള വറുത്തെടുത്ത് /ബിസ്താ -മൂന്ന് സവാള വറുത്തത്
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി -കാൽ ടീസ്പൂൺ 
• മുളകുപൊടി-കാൽ ടീസ്പൂണിലും കുറവ് 
• മല്ലിപ്പൊടി - അര ടീസ്പൂൺ 
• മീറ്റ് മസാല - അര ടീസ്പൂൺ 
• പെരും ജീരകപ്പൊടി - അര ടീസ്പൂൺ 
• കുരുമുളക് പൊടി - അര ടീസ്പൂൺ 
• സ്പെഷൽ ആയി പൊടിച്ച ബിരിയാണി മസാല - മുക്കാൽ ടീസ്പൂൺ 
• അധികം പുളി ഇല്ലാത്ത തൈര് - കാൽ കപ്പ് 
• നാരങ്ങാ നീര് - ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ 
• മല്ലിയില - ഒരു കൈപ്പിടി 
• പുതിനയില - ആറ് ഇല അരിഞ്ഞത് 
• കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട് 
• റോസ് വാട്ടർ - ഒരു ടീസ്പൂൺ 
• സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ - മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ
• പട്ട -  മൂന്ന് കഷ്ണം 
• ഗ്രാമ്പൂ - ആറ് കഷ്ണം 
• ഏലയ്ക്ക - ആറ് കഷ്ണം 
• നെയ് - ഒന്ന് തൊട്ടു രണ്ടു ടേബിൾസ്പൂൺ വരെ ചേർക്കാം 
• വെളിച്ചെണ്ണ - രണ്ടു ടീസ്പൂൺ 
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി വെള്ളത്തിൽ ചാലിച്ചതോ കുങ്കുമപ്പൂവോ കളറിനായി ഉപയോഗിക്കാം 
• വെള്ളം മട്ടൻ വേവിയ്ക്കാൻ - അര കപ്പ് 

തയാറാക്കുന്ന വിധം 

• നല്ല മണമുള്ള കൈമ അരി നല്ലതു പോലെ കഴുകി എടുത്ത് പത്തു മിനിറ്റ് നേരം കുതിർത്തു വയ്ക്കുക, ചോറൊന്നു സോഫ്റ്റാകാൻ വേണ്ടിയാണ് ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത്. 
• പത്തു മിനിറ്റിനു ശേഷം വെള്ളം ഊറ്റി കളയുക.
• അരി വേവിയ്ക്കാൻ ആവശ്യമായ  വെളളം ചൂടാക്കാൻ വയ്ക്കുക.
• അതിലോട്ട് ആദ്യം പറഞ്ഞ ചേരുവകൾ എല്ലാം കൂടെ ചേർത്ത് തിളപ്പിയ്ക്കുക 
• വെള്ളം തിളച്ചു വരുമ്പോൾ കുതിർത്തു വച്ച അരി ഇട്ടു കൊടുത്തു ഇളക്കി കൊടുക്കണം. ചോറ് കുഴഞ്ഞുപോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം.

• തീ കൂട്ടി വച്ച് തിളപ്പിക്കുക, അരിയും വെള്ളവും ഒരേ ലെവലിൽ എത്തുമ്പോൾ തീ വളരെ നന്നായി കുറച്ചു 5 മിനിറ്റ് വരെ അടച്ചു വച്ച് വേവിക്കുക.
• ഈ സമയം കൊണ്ട് ചോറിലെ വെള്ളമെല്ലാം വറ്റി അരി തൊണ്ണൂറു ശതമാനം വെന്തിട്ടുണ്ടാകും. 
• നെയ് ഡാൽഡ ഇതൊക്കെ ആവശ്യത്തിനനുസരിച്ചു ചേർക്കാം ,എന്നാൽ അമിതമായി ചേർക്കരുത്. 
• ചോറ് തയാറായാൽ വേറൊരു പരന്ന പത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റണം.

• അഞ്ഞൂറ് ഗ്രാം മട്ടൻ നല്ലതു പോലെ മൈദ ചേർത്ത് കഴുകി മാറ്റി വയ്ക്കുക. 
• മൈദ ചേർക്കുമ്പോൾ മട്ടനിലെ ചോര മണം ഒരു പരിധി വരെ കുറയ്ക്കാൻ സാധിക്കും. 
• ഒരു മൂന്ന് സവാള കുറച്ചു ഓയിലും നെയ്യും ചേർത്ത് ഫ്രൈ ചെയ്തെടുക്കുക. 
• ഒരു ബൗളിൽ അരിഞ്ഞുവച്ച സവാള, തക്കാളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, മല്ലിയില, കറിവേപ്പില, പുതിനയില, തൈര് ,ഉപ്പ്, റോസ് വാട്ടർ, ബിരിയാണി മസാല ഒഴികെയുള്ള മസാലകളും ഓയിൽ എന്നിവ ചേർത്ത് നല്ലതുപോലെ അഞ്ചു മിനിറ്റ് വൃത്തിയാക്കിയ കൈ കൊണ്ട് യോജിപ്പിയ്ക്കുക.

• കഴുകി വച്ച മട്ടൻ ഈ കൂട്ടിലോട്ട് ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ചതിനു ശേഷം കുറഞ്ഞത് പത്തു മിനിറ്റ് മാറ്റി വയ്ക്കുക. 
• ഉപ്പും പുളിയും എരിവും ആവശ്യത്തിന് ഉണ്ടോ എന്ന് അതിൽ നിന്ന് ഇറങ്ങുന്ന നീര് ടേസ്റ്റ് ചെയ്തു നോക്കണം. 
• ഒരു കുക്കർ എടുക്കുക. 
• രണ്ടു ടീസ്പൂൺ നെയ്,പട്ട ഗ്രാമ്പൂ ഏലയ്ക്ക എന്നിവ ചേർക്കുക. 
• മട്ടൻ ചേർത്ത് കൊടുക്കുക, അര കപ്പ് വെള്ളവും ചേർത്ത് മീഡിയം തീയിൽ പതിനഞ്ചു വിസ്സിൽ വരുന്നത് വരെ വേവിച്ചെടുക്കുക, ഇത് 45  മിനിറ്റ് എടുക്കും. പത്തു മിനിറ്റിനു ശേഷം ആവി പോയിട്ട് തുറക്കുക.

• വേറെ ഒരു പാൻ എടുക്കുക, വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക, വേവിച്ചു വച്ച മട്ടൻ ചേർക്കുക. 
• മുക്കാൽ ടീസ്പൂൺ പൊടിച്ച സ്പെഷൽ ബിരിയാണി മസാല ചേർക്കുക. 
• ഒരു കൈ പിടി വറുത്ത സവാളയും നാരങ്ങാനീരും കൂടെ ചേർത്ത്  പത്തു മിനിറ്റ് നേരം ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിച്ചെടുത്ത് ഗ്രേവി കുറുക്കുക. 

ദം ചെയ്യാൻ 

• ഒരു ബേക്കിങ് ട്രേ അല്ലെങ്കിൽ  ഫ്രൈയിങ് പാൻ എടുക്കുക. 
• ആദ്യത്തെ ലെയർ  മട്ടൻ ചേർത്ത് കൊടുക്കുക. 
• മുകളിൽ ചോറ് ഇട്ടു കൊടുക്കുക. 
• സവാള വറുത്തു വച്ചിരിക്കുന്നതിൽ കാൽ ടീസ്പൂൺ ബിരിയാണി മസാല കൂടെ ചേർക്കണം. 
• സവാള, കിസ്മിസ്, മല്ലിയില, നെയ് എന്നിവ ചേർത്ത് കൊടുക്കുക. 
• അടുത്ത ലേയറിൽ ചോറിട്ടു കൊടുക്കുക ,വീണ്ടും ഡെക്കറേറ്റ് ചെയ്യുക. 

• കളറിന് ആവശ്യമായ മഞ്ഞൾപ്പൊടി വെള്ളം , നെയ്യ്, സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ, കിസ്മിസ്, മല്ലിയില എന്നിവ ചേർത്ത് കൊടുത്തു ഒരു  ഫോയിൽ  പേപ്പർ കൊണ്ട് സീൽ ചെയ്യുക.
• ശേഷം  350 ഡിഗ്രിഫാരൻഹീറ്റ്   /180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ   50 മിനിറ്റ് ദം ചെയ്യുക. 
• ഗ്യാസ് സ്റ്റൗവിൽ ദോശക്കൽ  വച്ച് ദം ചെയ്യാവുന്നതാണ്. 
• അമ്പതു മിനിറ്റിനു ശേഷം മുകളിലത്തെ ചോറ് ഒരു പാത്രത്തിൽ വിളമ്പുക. താഴത്തെ മസാല കുറച്ചെടുത്തു ചോറുമായി യോജിപ്പിക്കണം. 
• അങ്ങനെ വേണം മലബാർ ബിരിയാണി വിളമ്പി കഴിക്കാൻ.