കൊതിയൂറും ചെമ്മീൻ റോസ്റ്റ്
ചെമ്മീൻ റോസ്റ്റ് ഇങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കിയാൽ ചോറുണ്ണുന്നതിന് ഒരു കണക്കും ഉണ്ടാവില്ല! ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകൾ ചെമ്മീന്‍ വൃത്തിയാക്കിയത് - 1 കിലോഗ്രാം മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ കാശ്മീരി മുളകുപൊടി - 2 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്‌ - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഗരം മസാല - 1 ടീസ്പൂൺ ചതച്ച മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടി
ചെമ്മീൻ റോസ്റ്റ് ഇങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കിയാൽ ചോറുണ്ണുന്നതിന് ഒരു കണക്കും ഉണ്ടാവില്ല! ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകൾ ചെമ്മീന്‍ വൃത്തിയാക്കിയത് - 1 കിലോഗ്രാം മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ കാശ്മീരി മുളകുപൊടി - 2 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്‌ - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഗരം മസാല - 1 ടീസ്പൂൺ ചതച്ച മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടി
ചെമ്മീൻ റോസ്റ്റ് ഇങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കിയാൽ ചോറുണ്ണുന്നതിന് ഒരു കണക്കും ഉണ്ടാവില്ല! ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകൾ ചെമ്മീന്‍ വൃത്തിയാക്കിയത് - 1 കിലോഗ്രാം മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ കാശ്മീരി മുളകുപൊടി - 2 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്‌ - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഗരം മസാല - 1 ടീസ്പൂൺ ചതച്ച മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടി
ചെമ്മീൻ റോസ്റ്റ് ഇങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കിയാൽ ചോറുണ്ണുന്നതിന് ഒരു കണക്കും ഉണ്ടാവില്ല!
ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകൾ
- ചെമ്മീന്‍ വൃത്തിയാക്കിയത് - 1 കിലോഗ്രാം
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ
- കാശ്മീരി മുളകുപൊടി - 2 ടീസ്പൂൺ
- ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്‌ - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ഗരം മസാല - 1 ടീസ്പൂൺ
- ചതച്ച മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ
- കുരുമുളക് പൊടി - 1/4 ടീസ്പൂൺ
- വിനാഗിരി / നാരങ്ങാനീര് - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
- കറിവേപ്പില - ഒരുപിടി
- വെളിച്ചെണ്ണ - 1/4 കപ്പ്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
- വൃത്തിയാക്കിയ ചെമ്മീനിൽ മുകളിൽ പറഞ്ഞ എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്ത് നന്നായി പുരട്ടി അര മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക.
- ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ പുരട്ടി വെച്ച ചെമ്മീൻ തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇട്ട് ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കുക. വറക്കുമ്പോൾ കുറച്ചു കറിവേപ്പില കൂടി ഇട്ടു കൊടുക്കുക.
ചെമ്മീൻ വഴറ്റാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- വറ്റൽ മുളക് - 3
- വെളിച്ചെണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
- വെളുത്തുള്ളി നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത് - 1/2 കപ്പ്
- ഇഞ്ചി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് – 1/2 കപ്പ്
- ചെറിയ ഉള്ളി ചതച്ചത് - കപ്പ്
- തേങ്ങാക്കൊത്ത് - ഒരു കപ്പ്
- പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണം
- ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ
- കാശ്മീരി മുളകുപൊടി - 2 ടീസ്പൂൺ
- ചതച്ച മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ
- കുടംപുളി - 3-4
തയാറാക്കുന്ന വിധം
- മറ്റൊരു ചട്ടി അടുപ്പിൽ വച്ച് ഒന്നര ഗ്ലാസ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് മൂന്നോ നാലോ കുടംപുളി ഇട്ടു നന്നായി തിളപ്പിക്കുക. (ഇത് വറ്റി മുക്കാൽ ഗ്ലാസ് ആകണം).
- ഇതേ സമയം തന്നെ ചെമ്മീൻ വഴറ്റാനുള്ള ചട്ടിയും അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.
- ചെമ്മീൻ വറുത്ത എണ്ണ ഈ ചട്ടിയിലേക്കു അരിച്ചു ഒഴിക്കുക. .
- എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ വറ്റൽ മുളക് ഇട്ടു കൊടുക്കുക.
- അതിനു ശേഷം വെളുത്തുള്ളി നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്, ഇഞ്ചി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്, തേങ്ങാക്കൊത്ത് എന്നിവ ഇട്ടു വഴറ്റുക. ചെറിയ ഉള്ളി ചതച്ചതും പച്ചമുളകും കൂടി ഇട്ട് എണ്ണ തെളിയുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. അതിനുശേഷം മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ, കാശ്മീരി മുളകുപൊടി - 2 ടീസ്പൂൺ, ചതച്ച മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ ഇത്രയും കൂടി ഇട്ടു വഴറ്റുക . കുറച്ചു കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കാം. നന്നായി മൂക്കുമ്പോൾ തിളച്ചു കൊണ്ടിരിക്കുന്ന കുടംപുളി വെള്ളത്തോടെ ചേർക്കുക. അവസാനം വറുത്തു വെച്ച ചെമ്മീൻ കൂടി ഇട്ടു വരട്ടി എടുക്കുക. കൊതിയൂറും ചെമ്മീൻ റോസ്റ്റ് തയാർ.
English Summary : Prawns Roast Kerala Style