വണ്ണം കുറയ്ക്കാനും ഇത് സൂപ്പറാണ്; ഇതാണ് മമിതയുടെ ആ ഇഷട വിഭവം

മലയാളികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പുതുമുഖ നായികയാണ് മമിത ബൈജു. തിയേറ്ററുകളില്‍ വെന്നിക്കൊടി പാറിച്ച 'പ്രേമലു' എന്ന ചിത്രം മമിതയ്ക്ക് രാജ്യമൊട്ടാകെ ആരാധകരെ നേടിക്കൊടുത്തു. ഈയിടെ തന്‍റെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവത്തെക്കുറിച്ച് മമിത ഒരു അഭിമുഖത്തിൽ പറയുകയുണ്ടായി. തമിഴ്നാട്ടിലെങ്ങും ലഭിക്കുന്ന രസം റൈസ് ആണ് അത്. 

വളരെ രുചികരവും പോഷകസമ്പുഷ്ടവുമാണ് ഈ പരമ്പരാഗത ദക്ഷിണേന്ത്യൻ വിഭവം. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ, ഫൈബര്‍, കൊഴുപ്പ് എന്നിവ സന്തുലിതമായതിനാല്‍ ഭാരം കുറയ്ക്കുന്നവര്‍ക്ക് നല്ല ഒരു ഓപ്ഷനാണ് ഇത്. പുളി, ജീരകം, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള രസത്തിലെ ചേരുവകൾ ദഹനത്തിന്‌ സഹായിക്കുകയും പോഷകങ്ങള്‍ ആഗിരണം ചെയ്യാന്‍ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. 

വെളുത്തുള്ളി, മല്ലിയില മുതലായവ ആൻ്റിമൈക്രോബയൽ ഗുണങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്, ഇത് അണുബാധകളെ ചെറുക്കുന്നതിനും രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു. രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാനും ലിപിഡ് പ്രൊഫൈൽ മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഉലുവ അറിയപ്പെടുന്നു, അതുവഴി ഹൃദയാരോഗ്യം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

അടുക്കളയില്‍ വളരെ എളുപ്പത്തില്‍ തയാറാക്കി എടുക്കാവുന്ന ഒരു വിഭവം കൂടിയാണ് രസം റൈസ്. ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി നോക്കാം.

ചേരുവകൾ

അരി ½ കപ്പ്
പരിപ്പ് 2 ടീസ്പൂൺ 
ചെറുപയർ പരിപ്പ് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ 
1 ടീസ്പൂൺ പുളി പേസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ 2 ടീസ്പൂൺ പുളി 3 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തത്
തക്കാളി അരിഞ്ഞത് 1
കുരുമുളക് ചതച്ചത് 1 ടീസ്പൂൺ 
ജീരകം ചതച്ചത് 1 ടീസ്പൂൺ 
ഉലുവ ചതച്ചത് ½  ടീസ്പൂൺ  
കായം 1 ടീസ്പൂൺ 
സാമ്പാർ പൊടി അല്ലെങ്കിൽ രസം പൊടി 2 ടീസ്പൂൺ 
3-5 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി 
മല്ലി ഇല
കറിവേപ്പില
 നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ 1 ടീസ്പൂൺ
കടുക് 1 ടീസ്പൂൺ 
ജീരകം 1 ടീസ്പൂൺ 
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

അരിയും പരിപ്പും ഒരുമിച്ച് 15 മിനിറ്റ് കുതിർക്കുക. പച്ച പുളിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ പുളി വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക. പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് നേരിട്ട് ചേർക്കാവുന്നതാണ്. തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി, മല്ലിയില എന്നിവ ചെറുതായി അരിയുക. കുരുമുളകും ജീരകവും ഉലുവയും ചതച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക

പ്രഷർ കുക്കർ പാചകം

പ്രഷർ കുക്കറിൽ, കുതിര്‍ത്ത പരിപ്പ്, അരി എന്നിവയും വെളുത്തുള്ളി, മല്ലിയില, തക്കാളി, പുളിവെള്ളം പേസ്റ്റ്, കായം, ഉപ്പ് ഒപ്പം, ചതച്ച ജീരകം, കുരുമുളക്, ഉലുവ, കൂടാതെ, സാമ്പാർ/രസം പൊടി എന്നിവയും ചേർത്ത് 3 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക.

4 വിസിൽ വരെ പ്രഷർ കുക്ക് ചെയ്യുക. ആവശ്യമെങ്കില്‍ തിളച്ച വെള്ളം (ഏകദേശം 1 കപ്പ്) ചേർക്കുക. ശേഷം, താഴെ കൊടുത്ത താളിപ്പ് ചേര്‍ക്കാം.

താളിപ്പ്

നെയ്യിലോ എണ്ണയിലോ കടുക്, ജീരകം, കറിവേപ്പില, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ താളിക്കുക. കുറച്ച് മല്ലിയില കൂടി ചേർത്ത് രസം റൈസിലേക്ക് ചേർക്കുക.