മലയാളിക്ക് ശുദ്ധിയുടെ പര്യായമാണ് വെളിച്ചെണ്ണ. വിലകുറഞ്ഞ മറ്റ് എണ്ണകൾ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ചേർക്കുന്നതാണ് പ്രധാനപ്പെട്ട മായം. വെളിച്ചെണ്ണ വില ഉയരുമ്പോഴാണ് ഈ പ്രശ്നങ്ങൾ കൂടുക. നിറവും മണവലുമില്ലാത്ത പെട്രാളിയം ഉൽപ്പന്നമായ മിനറൽ ഒായിലും എണ്ണകളിൽ മായമായി ചേർക്കാറുണ്ട്. മറ്റ് ഏത് എണ്ണ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ചേർത്താലും തിരിച്ചറിയാൻ മാർഗമുണ്ട്.
∙ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ മറ്റ് എണ്ണകൾ ചേർത്താൽ: വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ഒരൽപ്പം ചെറിയ കുപ്പിയിൽ എടുക്കുക. തുടർന്ന് അത് റഫ്രിജറേറ്ററ‍ിൽ വയ്ക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണ വേഗം കട്ടിപിടിക്കുന്നതു കാണാം. അതിൽ മറ്റ് എണ്ണകൾ കലർത്തിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ അത് പ്രത്യേക പാളിയായി മാറി ന‌ിൽക്കുന്നതിനാൽ പെട്ടെന്നുതന്നെ തിരിച്ചറിയാം. ശുദ്ധമായ വെളിച്ചെണ്ണ ഇളം വെള്ള നിറത്തിൽ കട്ട‍‍ിപിടിച്ചു നിൽക്കും. പാചകത്ത‍‌ിനിടയിലും മായമുണ്ടെങ്കിൽ മനസ്സിലാകും. ശുദ്ധമായ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാകുമ്പോഴുള്ള ഗന്ധമല്ല കലർപ്പുള്ള എണ്ണ ചൂടാക്കുമ്പോൾ.
∙ ഒലിവ് എണ്ണയിൽ മായം ചേർത്താൽ: മറ്റ് എണ്ണകളെ പോലെ നിത്യോപയോഗ വസ്തുവായി ഒലിവെണ്ണ മാറിയിട്ടില്ല. എന്നാൽ ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനുതകുന്നു എന്ന രീതിയിൽ ഒലിവെണ്ണ നമ്മുടെ നാട്ടിൽ പ്രചാരം നേടുന്നുണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ചും ഗൾഫ് മലയാളികൾ ഒലിവെണ്ണയ്ക്ക് കൂടുതൽ പ്രാധാന്യം നൽകാറുണ്ട്. വാങ്ങുന്ന എണ്ണയിൽ രണ്ടോ മൂന്നോ ടേബിൾ സ്പൂൺ ഒരു കുപ്പിയിലാക്കി റഫ്രിജറേറ്ററ‍ിൽ 24 മണിക്കൂർ സൂക്ഷിക്കുക. യഥാർഥ ഒലിവ് എണ്ണ മാത്രം കട്ടിപിടിക്കും. മായം ചേർത്ത എണ്ണ വേർതിരിഞ്ഞു നിൽക്കും.
∙ നല്ലെണ്ണയിൽ(എള്ളെണ്ണ) മായം ചേർത്താൽ: പരുത്തിക്കുരു എണ്ണ, നിലക്കടലയെണ്ണ എന്ന‍ിവയാണ് മായമായി ചേർക്കുന്നത്. ലാബ് പരിശോധനയിലൂടെ ഇതു തിരിച്ചറിയാം. എന്നാൽ ഗന്ധത്തിൽ മാറ്റം വരുന്നത് നല്ലെണ്ണയുടെ മണം പരിചയിച്ചവർക്ക് പെട്ടെന്നു മനസ്സിലാകും. ഒരു തുള്ളി എണ്ണ വിരലിൽ തൊട്ട് നന്നായി തിരുമ്മി മണത്താൽ മായം ചേർത്തതാണെങ്കിൽ വ്യത്യാസം അറിയാം.