അലുമിനിയം ഫോയിൽ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടോ? എങ്കില്‍ ഇത് അറിഞ്ഞിരിക്കണം!

പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കാനും ചൂടുള്ള ആഹാര പദാർഥങ്ങൾ കുറേ സമയം കേടുകൂടാതെ എടുത്തു വയ്ക്കാനും പായ്ക്ക് ചെയ്യാനും അലുമിനിയം ഫോയിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.  ചിലപ്പോഴൊക്കെ ഇറച്ചി അലുമിനിയം ഫോയിലിൽ പൊതിഞ്ഞ് പാകം ചെയ്യാറുമുണ്ട്. ഇന്ന് പല വീടുകളിലും അലുമിനിയം ഫോയിലുകൾ കാണാം. എന്നാൽ ഒരു കാര്യം, ഈ അലുമിനിയം ഫോയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ശരിക്കും സുരക്ഷിതമാണോ?. വിദഗ്ദർ ആണെന്നും അല്ലെന്നും പറയുന്നു.

400 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ് വരെയുള്ള താപനിലയിൽ അലുമിനിയം ഫോയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ചില അപകടസാധ്യതകൾ തള്ളികളയാനുമാകില്ല എന്നാണ് വിദഗ്ദാഭിപ്രായം. പാചകത്തിന് അലുമിനിയം ഫോയിലുകൾ ഉപയോഗിക്കാമെങ്കിലും അവ പൂർണമായും സുരക്ഷിതമായിരിക്കില്ലെന്നാണ് പറയുന്നത്. തക്കാളി, സിട്രസ്, വിനാഗിരി തുടങ്ങിയ അസിഡിക് ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ കലരാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്നും പറയുന്നു. 

ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ അലുമിനിയം ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ചേരുവകൾ അമ്ലമാണെങ്കിൽ ചെറിയ അളവിൽ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് ഒഴുകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. മനുഷ്യശരീരത്തിന് ചെറിയ അളവിൽ അലൂമിനിയം പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ കഴിയുമെങ്കിലും, അമിതമായി അല്ലെങ്കിൽ നിരന്തരമായ എക്സ്പോഷർ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കും. ന്യൂറോടോക്സിസിറ്റി കാരണം അലുമിനിയം എക്സ്പോഷർ അൽഷിമേഴ്സ് പോലുള്ള അവസ്ഥകൾക്ക് കാരണമാകുമെന്നും പറയുന്നു. അതേ സമയം ബേക്കിംങ്ങിനായി മിതമായതോ കുറഞ്ഞതോ ആയ താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനായി അലുമിനിയം ഫോയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള ഗ്രില്ലിങ്ങിനെക്കാളും ബ്രോയിലിങ്ങിനെക്കാളും സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ചൂടുള്ള ഭക്ഷണ സമ്പർക്കത്തിന് അലൂമിനിയം ഫോയിൽ സുരക്ഷിതമാണെന്ന് എഫ്ഡിഎ പറയുന്നുണ്ട്. അലുമിനിയം ഫോയിൽ ഭക്ഷണവുമായി നേരിട്ട് സമ്പർക്കം വരാതെ ഒന്നോ രണ്ടോ ബട്ടർ പേപ്പർ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ശേഷം വേണം അലുമിനിയം ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിയാൻ. ഇത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ പുതുമ നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ സഹായിക്കും. 

അലൂമിനിയം ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് കടക്കാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിന്, തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി പോലുള്ള അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ കടലാസ് പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് ഫോയിൽ പൊതിയാം. അല്ലെങ്കിൽ ഇത്തരം അസിഡിറ്റി ഇല്ലാത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾക്കായി മാത്രം അലുമിനിയം ഫോയിൽ ഉപയോഗിക്കുക. അതുപോലെ പാചകത്തിന് ഉയർന്ന ചൂട് ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ സുരക്ഷിതമായ ബദലുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ഭക്ഷണത്തിലെ അലുമിനിയം ചോർച്ചയുടെ അളവ് സാധാരണയായി അപകടകരമല്ലെങ്കിലും, അതിന്റെ ഉപയോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതായിരിക്കും നല്ലത്. അസിഡിറ്റി ഉള്ളതോ ഉപ്പിട്ടതോ ആയ ഭക്ഷണങ്ങൾ പാകം ചെയ്ത ഉടൻ തന്നെ ഫോയിലിൽ വയ്ക്കാതെ മാറ്റിയാൽ ലോഹ രുചി ഉണ്ടാക്കുന്നതും ഒഴിവാക്കാനാകും.