ഈ കൊടുംചൂടത്ത് പാല്‍ കേടായിപ്പോകും; കളയേണ്ട, പലതരം വിഭവങ്ങളാക്കി മാറ്റാം
Mail This Article
രാവിലെ തന്നെ എണീറ്റ് ചായ ഉണ്ടാക്കാനായി പാല്‍ എടുത്തു നോക്കുമ്പോള്‍ പിരിഞ്ഞിരിക്കുന്നു. നിങ്ങള്‍ ആണെങ്കില്‍ എന്തു ചെയ്യും? നേരെ കിച്ചന്‍ സിങ്കിലേക്ക് ഒറ്റ കമിഴ്ത്തലാണ്. മനസ്സില്‍ അപ്പോള്‍ ഭയങ്കര കുറ്റബോധമായിരിക്കും, ഇത്രയും പാല്‍ പാഴാക്കിക്കളഞ്ഞല്ലോ എന്നോര്‍ത്ത്.
ചൂടുകാലമാകുമ്പോള്‍ പാല്‍ കേടായിപ്പോകുന്നത് സാധാരണയാണ്. അത് പലപ്പോഴും നമ്മുടെ നിയന്ത്രണത്തില്‍ ആയിക്കൊള്ളണമെന്നില്ല, എന്നാല്‍ കേടായ പാല്‍ വെറുതെ പാഴാക്കിക്കളയേണ്ട ആവശ്യമില്ല. അല്‍പ്പം ഭാവനയും പരീക്ഷണാത്മകതയും ഉണ്ടെങ്കില്‍ കേടായ പാൽ രുചികരമായ പലതരം വിഭവങ്ങളാക്കി മാറ്റാം.
മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാന്‍
പുളിച്ച പാല്‍ തൈര് പോലെതന്നെ മാംസവും മറ്റും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാന്‍ ഉപയോഗിക്കാം. പാലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, മാംസത്തിലെ കടുപ്പമുള്ള പേശി നാരുകളെ തകർക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, അതിൻ്റെ ഫലമായി കൂടുതൽ മൃദുവും രുചിയുള്ളതുമായ മാംസം ലഭിക്കും.
തൈരും ചീസും ഉണ്ടാക്കാം
പാല്‍ സംസ്കരിച്ച് പിരിപ്പിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉല്‍പ്പന്നങ്ങളാണ് തൈരും ചീസുമെല്ലാം. അങ്ങനെയെങ്കില്‍ ആദ്യമേ പിരിഞ്ഞ പാല്‍ ഉപയോഗിച്ചും ഇവ ഉണ്ടാക്കാം. കേടായ പാൽ ഏകദേശം 110°F (43°C) ആകുന്നത് വരെ ചൂടാക്കുക, ഇതിലേക്ക് അല്‍പ്പം തൈര് ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി മാറ്റിവയ്ക്കുക. കുറച്ചുനേരം ഇങ്ങനെ ഇരുന്നാല്‍ വീട്ടില്‍തന്നെ തയ്യാറാക്കിയ രസികന്‍ തൈര് റെഡി!
ക്രീം സൂപ്പുകളും സോസുകളും
കേടായ പാൽ ക്രീം സൂപ്പുകളും സോസുകളും ഉണ്ടാക്കാന്‍ ഉപയോഗിക്കാം. ക്ലാം ചൗഡർ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ്, ബ്രോക്കോളി ചെഡ്ഡാർ സൂപ്പ് പോലുള്ള ക്രീം സൂപ്പുകളുടെ ബേസ് ആയി ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ആൽഫ്രെഡോ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം തക്കാളി സോസ് പോലുള്ള പാസ്ത സോസുകളിലും ഉൾപ്പെടുത്താം. ഇതിന്‍റെ പുളി കറികള്‍ക്ക് പ്രത്യേക തരം രുചി നല്‍കും.
ബേക്ക് ചെയ്യാന്‍
കേടായ പാല്‍ ബേക്കിങ് ചെയ്യാനും ഉപയോഗിക്കാം. ഇതിൻ്റെ അസിഡിറ്റി, ഭക്ഷ്യപദാര്‍ത്ഥങ്ങളില്‍ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ഗ്ലൂട്ടനെ മൃദുവാക്കുന്നതിനാല്‍ വിവിധ വിഭവങ്ങള്‍ക്ക് മൃദുലമായ ഘടന നല്കാന്‍ സഹായിക്കും. പാൻകേക്കുകൾ, വാഫിൾസ്, ബിസ്‌ക്കറ്റുകൾ, കേക്കുകൾ, മഫിനുകൾ തുടങ്ങിയവയെല്ലാം ഉണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.
ചെടികള്‍ക്ക് വളം
കേടായ പാല്‍ അധിക അളവില്‍ ഉണ്ടെങ്കില്‍, പൂന്തോട്ടത്തിലെ ചെടികള്‍ക്ക് പ്രകൃതിദത്ത വളമായും ഉപയോഗിക്കാം. കേടായ പാൽ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് (1/1 അനുപാതം) ചെടികള്‍ക്ക് ചുവട്ടില്‍ ഒഴിക്കുക. പാലിലെ പോഷകങ്ങളായ കാൽസ്യം, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവ ചെടികളുടെ ആരോഗ്യകരമായ വളർച്ച പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനും മണ്ണിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും സഹായിക്കും. എന്നാല്‍, ഈ പാല്‍ കീടങ്ങളെ ആകർഷിക്കുകയും, അസുഖകരമായ ദുർഗന്ധം ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ, മിതമായി മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
