പാലക്കാട് റാവുത്തർ സ്പെഷൽ മട്ടൻ ദം ബിരിയാണി

ബിരിയാണി രുചിയിൽ സ്പെഷലാണ് പാലക്കാട് റാവുത്തർ ദം ബിരിയാണി, 10 പേർക്ക് കഴിക്കാവുന്ന അളവിൽ രുചികരമായി  മട്ടൻ ബിരിയാണി തയാറാക്കുന്നതെങ്ങനെയെന്നു നോക്കാം.

ചേരുവകൾ

ജീരകസാല അരി- 1 കിലോ
വെള്ളം – 1 കപ്പ് അരിക്ക് 1 1/2 കപ്പ്
എണ്ണ - 1 കപ്പ്
നെയ്യ്- 100ഗ്രാം
മുളകുപൊടി- 4 ടേബിൾ സ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
നാരങ്ങാനീര് – ഒരു നാരങ്ങയുടേത്
പട്ട - 3
ഗ്രാമ്പു - 3
ഏലയ്ക്കാ - 3
മട്ടൻ - 1/2 കിലോ
മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയും ഒരു പിടി

തയാറാക്കുന്ന വിധം

• 1 കപ്പ് അരിക്ക് 1 1/2 കപ്പ് വെള്ളം. അരി കഴുകി ചോറ് വാർത്ത് വയ്ക്കുന്നതും പോലെ വയ്ക്കണം
• 1/2കിലോ മട്ടൻ നല്ലതു പോലെ കഴുകി വെള്ളം വാർന്ന ശേഷം 4 ടേബിൾസ്പൂൺ മുളകുപൊടിയും 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് പൊടിയും ഒരുപകുതി നാരങ്ങാനീരും ചേർത്ത് പുരട്ടി 1/2 മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക.
• ഒരു കുക്കറിൽ 1 കപ്പ് എണ്ണയും ( വെളിച്ചെണ്ണയോ സൺഫ്ളവർ ഓയിലോ ഉപയോഗിക്കാം)50 മില്ലിലിറ്റർ നെയ്യും  ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക.
• ഇതിലേക്ക് 4 സവാള അരിഞ്ഞത് 3 പച്ചമുളക്ക് കീറിയതും ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
• സവാള വഴന്ന  ശേഷം 3 തുടം വെളുത്തുള്ളി, 3 പട്ട, 3 ഗ്രാമ്പു, 3ഏലയ്ക്കായും കൂടി ചതച്ച് ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
• 10 ചെറിയ ഉള്ളി ചതച്ചത് ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
• 2 വലിയ കഷണം ഇഞ്ചി ചതച്ചത് ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
• മസാലയുടെ പച്ചമണം മാറിയതിനു ശേഷം 4 നന്നായി പഴുത്ത തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
• തക്കാളി നല്ലതുപോലെ ഉടഞ്ഞു വന്നശേഷം മസാല പുരട്ടി വെച്ചിരിക്കുന്ന മട്ടൻ ചേർത്ത് ഇളക്കി 2 മിനിറ്റ്  മൂടി വയ്ക്കാം.

• മട്ടൻ ചേർത്ത് നന്നായി വഴന്നു വന്ന ശേഷം, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും അളന്നു വച്ചിരിയ്ക്കുന്നതിൽ നിന്ന്  മട്ടൻ വേകാൻ ആവശ്യമായ വെള്ളവും ചേർത്ത് 5 വിസിൽ വരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
• മട്ടൻ വെന്തശേഷം ദം ചെയ്യാൻ പാകത്തിലുള്ള വലിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി അളന്നു വെച്ചിരിക്കുന്ന ബാക്കി വെള്ളവും ചോറിന് ആവശ്യമുള്ള ഉപ്പും  ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക.
  വെള്ളം തിളച്ച ശേഷം പകുതി നാരങ്ങാനീര് ചേർത്തിളക്കി അരി ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് തീ കൂട്ടി തിളപ്പിക്കുക.
• 2 മിനിറ്റ് തീ കുറച്ച് വേവിക്കുക. അടിയിൽ പിടിക്കാതിരിയ്ക്കാൻ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി കൊടുക്കണം.
• വെള്ളവും ചോറും ഒരേ അളവാകുബോൾ കനമുള്ള ഒരു ഇരുബു തവ ചുടാകി അതിൽ ബിരിയാണി പാത്രം വെച്ച് മല്ലിയിലയും പുതിനയും അരിഞ്ഞതും ബാക്കി നെയ്യും (50 മില്ലിലിറ്റർ) ചേർത്ത് മൂടി മുകളിൽ ഒരു വെയ്റ്റ് വെച്ച് 15 മിനിറ്റ് ദം ഇടണം
• 15 മിനിറ്റിനു ശേഷം വലിയ ചട്ടുകം കൊണ്ട് പതുക്കെ ഇളകി ആവശ്യമെങ്കിൽ 1/2 ഗ്ലാസ് വെള്ളവും തളിച്ച് വിണ്ടും 15മിനിറ്റ് ദം  ഇടണം.
• ആകെ 1/2 മണിക്കൂർ ദം ഇട്ടശേഷം. അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റിവച്ച് 15 മിനിറ്റിനു ശേഷം  വിളംമ്പാം. 
  English Summary: MuttonDumBiryani, Palakkad Rawther Special