ബിരിയാണിയെക്കാൾ രുചിയിൽ അഫ്ഗാനി പുലാവ്

ബിരിയാണി പ്രിയർക്ക് ഏറെ സന്തോഷം നൽകുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് അഫ്ഗാനി പുലാവ്. ബിരിയാണിയെക്കാൾ രുചി കൂടുതലാണ്. കുറഞ്ഞ സമയം കൊണ്ടു തയാറാക്കാം. സാധാരണ ബിരിയാണി തയാറാക്കുന്നതു പോലെ ഒരുപാട് ചേരുവകൾ വേണ്ട ഈ പുലാവ് തയാറാക്കാൻ എന്നതും ഇതിന്റെ പ്രത്യേകതയാണ്.

ചേരുവകൾ

• ചിക്കൻ - ഒരു കിലോഗ്രാം
• ബസ്മതി അരി - 2 കപ്പ്
• കാരറ്റ് - 3
• പഞ്ചസാര - രണ്ട് ടീസ്പൂൺ
• ഉണക്കമുന്തിരി - കാൽ കപ്പ്
• റിഫൈൻഡ് ഓയിൽ - ഒരു കപ്പിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന്
• ജീരകം - ഒരു ടീസ്പൂൺ
• ഏലയ്ക്ക -5
• ഗ്രാമ്പു - 5
• കറുവപ്പട്ട - ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
• വഴനയില - 2
• കുരുമുളക് - രണ്ട് ടീസ്പൂൺ
• സവാള - 1 വലുത്
• ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ
• ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് ക്യൂബ് - 3 എണ്ണം
• പച്ചമുളക്-5

തയാറാക്കുന്ന വിധം

• കാരറ്റ് കനം കുറച്ച് നീളത്തിൽ  അരിയുക.
• ബസ്മതി അരി അര മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തുവയ്ക്കുക.
• ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക.
• കാരറ്റും രണ്ടു ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും കൂടി ചേർത്ത് തീ കൂട്ടിവച്ച് അഞ്ചുമിനിറ്റ് വറുക്കുക.
• കാരറ്റ് കോരി മാറ്റിയതിനുശേഷം ഉണക്കമുന്തിരിയും വറുത്തു കോരുക.
• അധികമുള്ള എണ്ണയിലേക്കു ജീരകം, മസാലകൾ ഇവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക.

• മസാലകൾ മൂത്തു തുടങ്ങുമ്പോൾ നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ സവാള, കുരുമുളക് ചതച്ചത് ഇവ ചേർത്തു വഴറ്റുക.
• സവാള ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്  ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
• പച്ചമണം മാറുമ്പോൾ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയ ചിക്കൻ, ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് ക്യൂബ് ഇവ ചേർക്കുക.(ക്യൂബിൽ ഉപ്പ് ഉള്ളതിനാൽ വേറെ ഉപ്പ് ചേർക്കേണ്ട.)
• ചിക്കനിലെ വെള്ളം വറ്റി  നന്നായി മൊരിഞ്ഞ് ബ്രൗൺ നിറമായി എണ്ണ തെളിയുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.(അധികം എണ്ണ ഉണ്ടെങ്കിൽ കോരി മാറ്റാം)
• നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ പച്ചമുളക് കൂടി ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
• മൂന്നര കപ്പ് തിളച്ച വെള്ളം ഒഴിക്കുക. നന്നായി വെട്ടിത്തിളയ്ക്കുമ്പോൾ കഴുകി വാരി വച്ച അരി ചേർക്കുക. വെള്ളം വറ്റിത്തുടങ്ങുമ്പോൾ അടച്ചു വച്ച് ചെറിയ തീയിൽ 6 മിനിറ്റു കൂടി വേവിക്കുക.
• തീ ഓഫ് ചെയ്ത ശേഷം വറുത്തുവച്ച കാരറ്റും ഉണക്കമുന്തിരിയും ചേർത്ത് അടച്ചു വയ്ക്കുക.
• 15 മിനിറ്റിന് ശേഷം വിളമ്പാം.
• തൈര് സലാഡോ തക്കാളി ചട്നിയോ ചേർത്തു കഴിയ്ക്കാം.

English Summary : Afghani chicken pulao recipe.