മൈക്രോവേവില്‍ പാചകം ചെയ്യുന്നത് സുരക്ഷിതമാണോ? ശ്രദ്ധിക്കാം ഇക്കാര്യങ്ങൾ

മൈക്രോവേവ് ഓവന്‍ ഇല്ലാത്ത അടുക്കളകള്‍ കുറവാണ്. പെട്ടെന്ന് പാചകം ചെയ്യാനും, ഫ്രിഡ്ജില്‍ വെച്ച ഭക്ഷണം എളുപ്പത്തില്‍ ചൂടാക്കാനുമെല്ലാം മൈക്രോവേവ് സഹായിക്കും. സാധാരണ പാചകരീതി പോലെ ഇത് സുരക്ഷിതമാണോ എന്നൊരു ആശങ്ക നിലനില്‍ക്കുന്നുണ്ട്. ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, മൈക്രോവേവ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള പാചകം സുരക്ഷിതമാണ്. മൈക്രോവേവ് ഉപയോഗിച്ച് ശരിയായി പാചകം ചെയ്യണമെങ്കില്‍ ചില കാര്യങ്ങള്‍ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഭക്ഷണം മൈക്രോവേവ് ചെയ്യുമ്പോൾ ചില കാര്യങ്ങള്‍ ശ്രദ്ധിക്കാം.

 മൈക്രോവേവ്-സേഫ് കണ്ടെയ്‌നറുകൾ ഉപയോഗിക്കുക, ഭക്ഷണം ഒരു ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ മൈക്രോവേവ്-സേഫ് പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക.

എല്ലായിടത്തും ഒരുപോലെ ചൂട് എത്താനും ബാക്ടീരിയയെ നശിപ്പിക്കാനുമായി, ഇടയ്ക്ക് ഭക്ഷണം പുറത്തെടുത്ത് ഇളക്കികൊടുക്കുക.

മൈക്രോവേവ് ചെയ്ത ശേഷം ഭക്ഷണം കുറച്ചുനേരം പുറത്തെടുത്ത് വെച്ച ശേഷം കഴിക്കുക. ഇത് എല്ലായിടത്തും ചൂട് ഒരുപോലെ എത്തുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കും.

 മൈക്രോവേവിന്‍റെ സ്വിച്ച് ഓഫാക്കിയ ശേഷം മാത്രം ഉള്ളില്‍ നിന്നും ഭക്ഷണം പുറത്തെടുക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കുക.

ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കാം

∙ലോഹങ്ങള്‍ കൊണ്ടുള്ള പ്ലേറ്റുകളും പാത്രങ്ങളും കപ്പുകളും ഒരിക്കലും മൈക്രോവേവിൽ ഭക്ഷണം ചൂടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കരുത്. ലോഹം താപചാലകമായതിനാൽ കൈകൾ പൊള്ളുകയോ പാത്രം വളഞ്ഞു കേടായിപ്പോവുകയോ ചെയ്യാന്‍ സാധ്യതയുണ്ട്. മൈക്രോവേവിനായി പ്രത്യേകം വാങ്ങാന്‍ കിട്ടുന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള പ്ലാസ്റ്റിക്, ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക. 

∙മൈക്രോവേവിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ പോഷകമൂല്യം നഷ്ടപ്പെടില്ല എന്ന് പറയാറുണ്ട്‌. എന്നാൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതല്‍, ഭക്ഷണസാധനങ്ങള്‍ വീണ്ടും ചൂടാക്കാനാണ് മൈക്രോവേവ് കൂടുതലും ഉപകാരപ്രദം. മാംസവിഭവങ്ങള്‍ പോലെ കട്ടിയേറിയ ഭക്ഷണം ഉള്ളു വേവുന്ന വിധത്തില്‍ മൈക്രോവേവില്‍ പാചകം ചെയ്ത് കിട്ടാന്‍ അല്‍പ്പം ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

∙മൈക്രോവേവിൽ വെള്ളം ചൂടാക്കുന്നതും അല്‍പ്പം ശ്രദ്ധിക്കണം. പരമാവധി 2 മിനിറ്റ് മാത്രമേ വെള്ളം ചൂടാക്കാവൂ. അല്ലെങ്കില്‍ അമിതമായി ചൂടാവാനും ഉള്ളില്‍ തിളച്ചു തൂവാനും ഇടയാക്കും.

ഭക്ഷണം വളരെ നേരം അമിതമായി ചൂടാക്കാത്തിടത്തോളം കാലം അലുമിനിയം ഫോയിൽ മൈക്രോവേവില്‍ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു കുഴപ്പമില്ല. എന്നാല്‍  ഫോയിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോള്‍ പരമാവധി 2 മിനിറ്റിൽ താഴെ മാത്രം ചൂടാക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കുക.

∙സ്ലോ കുക്കിങ് അഥവാ സാവധാനമുള്ള പാചകം ആണ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത്. എല്ലാ ഭാഗവും ഒരേപോലെ വെന്തു കിട്ടാന്‍ ചൂട് കുറച്ച്, കുറേ നേരം പാചകം ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഇങ്ങനെയുള്ള പാചകത്തിന്, സാധാരണ മൈക്രോവേവിനെക്കാള്‍, കണ്‍വെക്ഷന്‍ മൈക്രോവേവ് ആണ് നല്ലത്.

വൃത്തിയാക്കല്‍  

മൈക്രോവേവിന്‍റെ ഉള്‍വശം കൂടുതൽ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. പകരം,  നനഞ്ഞ ടിഷ്യൂ പേപ്പറും നേരിയ തോതിൽ സോപ്പും ഉപയോഗിക്കാം. പിന്നീട് ഉണങ്ങിയ തുണി ഉപയോഗിച്ച് തുടച്ച്, കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും ലിഡ് തുറന്നിടണം.  അല്ലെങ്കില്‍ വിനാഗിരിയും നാരങ്ങയും ഉപയോഗിച്ചും ഉള്‍വശം തുടയ്ക്കാം.

മൈക്രോവേവ് റേഡിയേഷൻ കാന്‍സര്‍ ഉണ്ടാക്കുമോ?

വൈദ്യുതകാന്തിക വികിരണതത്വം വഴിയാണ് മൈക്രോവേവ് ഓവനുകൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നത്. ഇത് ഭക്ഷണത്തിലെ ജല തന്മാത്രകളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും തന്മാത്രാ ഘർഷണത്തിലൂടെ താപം സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ ഭക്ഷണം വേഗത്തിലും കാര്യക്ഷമമായും ചൂടാക്കാന്‍ സഹായിക്കുന്നതിനാല്‍ മൈക്രോവേവ് പാചകം വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്.

മൈക്രോവേവ് റേഡിയേഷൻ മനുഷ്യൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിന് അപകടമുണ്ടാക്കുമെന്ന് പൊതുവേ ഒരു ധാരണയുണ്ട്. ഓവനുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മൈക്രോവേവ് തരംഗങ്ങള്‍ ഏകദേശം 2.45 ജിഗാഹെർട്സ് ആവൃത്തിയിലാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്, ഇത് അയോണൈസ് ചെയ്യാത്ത വികിരണ രൂപമാണ്. ഡിഎൻഎയെ തകരാറിലാക്കുകയും ഉയർന്ന അളവിൽ കാൻസർ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന അയോണൈസിംഗ് റേഡിയേഷനിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി (എക്‌സ് റേ അല്ലെങ്കിൽ ഗാമാ പോലുള്ള കിരണങ്ങൾ), അയോണൈസ് ചെയ്യാത്ത വികിരണത്തിന് ആറ്റങ്ങളെയോ തന്മാത്രകളെയോ അയോണീകരിക്കാൻ ആവശ്യമായ ഊർജ്ജം ഇല്ല, അതിനാൽ ഇത് കാര്യമായ ആരോഗ്യ അപകടമുണ്ടാക്കില്ല.

മൈക്രോവേവ് റേഡിയേഷൻ എക്സ്പോഷറിൻ്റെ സുരക്ഷയെക്കുറിച്ച് നിരവധി പഠനങ്ങൾ നടന്നിട്ടുണ്ട്. ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയും (ഡബ്ല്യുഎച്ച്ഒ), യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷനും (എഫ്ഡിഎ) പറയുന്നതനുസരിച്ച്, കമ്പനിയുടെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ അനുസരിച്ച് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ മൈക്രോവേവ് ഓവനുകൾ സുരക്ഷിതമാണ്. വാതിൽ തുറന്നിരിക്കുമ്പോൾ പ്രവർത്തനം നിലയ്ക്കുന്ന ഇൻ്റർലോക്ക് മെക്കാനിസം, റേഡിയേഷൻ എക്സ്പോഷർ സാധ്യത കുറയ്ക്കൽ തുടങ്ങിയ സുരക്ഷാ ഫീച്ചറുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഈ ഉപകരണങ്ങൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്.

പോഷകങ്ങള്‍ നഷ്ടപ്പെടുമോ?

മൈക്രോവേവ് ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് പലപ്പോഴും ഉന്നയിക്കുന്ന മറ്റൊരു ആശങ്കയാണ് അവയിലെ പോഷകങ്ങള്‍ നഷ്ടപ്പെടുമോ എന്നത്. ഇങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോള്‍ ഭക്ഷണത്തിലെ വിറ്റാമിനുകളും മറ്റും നശിക്കുമെന്ന് ചിലർ വിശ്വസിക്കുന്നു. പാചകരീതികൾ പോഷകങ്ങളെ സ്വാധീനിക്കുമെന്നത് ശരിയാണെങ്കിലും, മൈക്രോവേവ് ഇക്കാര്യത്തിൽ പരമ്പരാഗത പാചകരീതികളേക്കാൾ മികച്ചതാണ് എന്ന് പല പഠനങ്ങളും പറയുന്നു. 

ജേർണൽ ഓഫ് ഫുഡ് സയൻസിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ, തിളപ്പിക്കുകയോ ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതിനെ അപേക്ഷിച്ച്, മൈക്രോവേവ് ചെയ്യുമ്പോള്‍ ബ്രോക്കോളിയില്‍ ഉയർന്ന അളവിൽ വിറ്റാമിൻ സിയും മറ്റ് ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകളും നിലനിർത്തുന്നുവെന്ന് കണ്ടെത്തി. അതുപോലെ, ജേർണൽ ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചറൽ ആൻഡ് ഫുഡ് കെമിസ്ട്രിയിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഗവേഷണത്തില്‍, മൈക്രോവേവ് ചെയ്യുമ്പോള്‍ വെളുത്തുള്ളിയിൽ ഉയർന്ന അളവില്‍ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകള്‍ നിലനില്‍ക്കുന്നതായി കണ്ടെത്തി. 

മൈക്രോവേവ് പോഷകസമൃദ്ധമായ ഒരു പാചക ഓപ്ഷനാണെന്നും, ഇത് വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നുവെന്നും ഈ കണ്ടെത്തലുകള്‍ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ഭക്ഷ്യവിഷബാധ തടയുന്നു

മൈക്രോവേവ് ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ ചൂടാക്കുക മാത്രമല്ല, ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളെയും രോഗകാരികളെയും നശിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു, ഇത് ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. USDA ഫുഡ് സേഫ്റ്റി ആൻഡ് ഇൻസ്പെക്ഷൻ സർവീസ് അനുസരിച്ച്, മൈക്രോവേവുകൾക്ക്  ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് ആഴത്തിൽ തുളച്ചുകയറാൻ കഴിയും, ഇത് ഭക്ഷണത്തിലെ സൂക്ഷ്മജീവികളെ നശിപ്പിക്കാന്‍ സഹായിക്കും.